Съедобные грибы

На огромных территориях нашей страны растет множество различных видов грибов. Их маринуют, консервируют, солят, сушат и употребляют в жареном, вареном и тушеном виде.

Лесные предгорные и горные районы тоже богаты грибами. Но в литературе эти грибы почти не описаны.

Между тем сведения о съедобных и ядовитых грибах полуострова очень нужны. Многие мало знакомы с грибными ресурсами. Грибов поступает на рынок и заготовляется значительно меньше, чем это могло бы быть, прежде всего потому, что у нас их недостаточно знают. Чтобы восполнить этот пробел, и написан настоящий сайт.

На сайте «Съедобные грибы» даются сведения об основных видах не только съедобных, но и ядовитых грибов, указываются их биологические особенности, районы распространения, сроки плодоношения, степень хозяйственной ценности, а также — способы сбора и заготовок на зиму.

Съедобные грибы  - ценный пищевой продукт. Считают, что по питательности они примерно равны овощам или даже несколько их превосходят. Среди продуктов растительного происхождения грибы наиболее богаты белками (они составляют 30—40 процентов их сухого веса). Кроме того, в грибах много углеводов в виде сахаров и гликогена (животного крахмала), есть жиры, минеральные вещества (калий, фосфор, натрий, кальций, железо, сера, хлор, магний). Воды в свежих грибах от 84 до 93 процентов.

В грибах большинства видов содержатся в разных количествах витамины или провитамины (вещества, из которых образуются витамины). Среди них провитамин А (каротин), витамины B1 (тиамин) и В2 (рибофлавин), витамин С (аскорбиновая кислота), провитамин Д (эргостерин), витамин РР (никотиновая кислота).

Содержание тех или иных веществ в грибах несколько варьирует с зависимости от видового состава и условии их существования. Шляпки грибов богаче питательными веществами, чем ножки.

Каждый вид гриба имеет свой, присущий только ему вкус и запах, зависящий от особенностей экстрактивных и ароматических веществ.

Грибы — вареные, жареные, соленые, маринованные — издавна пользуются популярностью у населения.

Грибы ценны не только как приправа, из них готовят всевозможные закуски, первые и вторые блюда, фарши (начинки).

В пищу предпочтительнее употреблять молодые грибы, так как в старых начинаются процессы распада белков и жиров, и некоторые продукты этого распада могут быть в той или иной степени ядовитыми. Готовить грибы лучше всего в день сбора, в некоторых случаях можно хранить их на холоде не более суток (исключая заготовки с вымочкой).

Съедобные грибы по своей пищевой ценности делятся на четыре категории (по Б. П. Василькову). К первой категории относятся белый гриб (боровик), рыжик сосновый —  самые вкусные и питательные грибы. Ко второй — подберезовик обыкновенный, подосиновик желто — бурый, масленок зернистый, груздь дубовый, шампиньон обыкновенный. К третьей — лисичка настоящая, шампиньон полевой, сыроежка зеленоватая, опенок осенний, моховик зеленый. К четвертой — грибы-зонтики пестрый и белый, дождевики грушевидный и шиповатый. Эти грибы наименее популярны, их признают только любители.

О том, к какой категории относятся те или иные интересующие вас грибы, вы узнаете из их описаний.